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hielo y se envuelven en papel; se
ponen uno contra otro, se cubren
con otra capa de hielo y sal y se
sigue de este modo hasta que no
haya más moldes que poner de
bajo del hielo. Después de cuatro
horas se prepara una heladora
))uesta en un martillo con hielo y
sal,se toman los recipientes, se
sumergen en el agua templada,
para lavar fácilmente el compues
to que contienen; éste se envuel
ve en una hoja de papel y se po
nen uno por uno en la sorbetera
del mismo modo, teniéndolos asi
preparados para servirlos.
Helado de limón
Se toman dos litros de agua, la
corteza ligera de cuatro limones y
el zumo de diez. Se deja todo en
reposo durante dos horas, des
pués se pasa por un cedazo, se
añade un kilo «le azúcar blanco,
se hace disolver mezclándolo bien
con una espátula; después se pone
una clara de huevo batido como
merengue y se pone todo en la
heladora para congelar.