173 / 290
Punch
581.
Inleiding.
Van de verschillende recepten van Punch.
zoowel koud als warm hieronder opgegeven. zijn
vele berekend voor Café's of Bars. om vlug en
goed te bereiden. Ik maak dan ook van nrschil–
lendc goede punchsiropen en essencen gebruik.
Voor glaswerk gebruikt men Punch- en Bowl–
gla::en. In de warme Punchen doet men. alvorens
heet vocht te schenken. een lepel
in
't
glas: dit is
voor het springen der glazen.
Voor partijen \'ermenigvuld1gt men het benoo–
d1gde als in de recepten is aangegeven. naar ge–
lang men dit noodig acht.
De warme Punchen in een vuurvaste terrine.
De koude Punch in een Bowl of Punchhouder
(zie Bowls). welkte te,·oren met ijs is omgc:et.
Bi1
elk recept is aangegeven of het koud of
warm bereid kan worden.
568. Arak Punch
1.
Koud of Warm.
1
Cognacglaasje Smkcrsiroop
1
Portglas Batavia Arak.
Bij\ uilen met koud of heet water.
IJs of Citroenschijfje naar smaak.
589. Arak Punch
ll.
Koud oE Warm.
1
Portglas Arakpunch.
Koud of warm water bijvullw.
IJs of Citroen naar smaak.
Whisky "BLACK
&
\VHITE" 10
years old