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Sono fra i dolci più diffusi soprattutto nelle confezioni regalo natalizie - e spesso anche i più graditi insieme
alle confezioni di cioccolatini. Chi non ne ha ricevuto almeno un paio di pacchetti durante le feste appena
passate? Agrimontana, azienda specializzata nella loro produzione, ci racconta un po’ di sé, di come prepara
queste piccole meraviglie, e ci regala alcune ricette che fanno venire l’acquolina in bocca.
GLACÉS
Marrons
Fondata nel 1972 a Borgo San Dalmaz-
zo, in provincia di Cuneo, Agrimontana è
l’azienda italiana leader nella trasforma-
zione della frutta. Un viaggio autentico
attraverso l’eccellenza del territorio che è,
prima di tutto, una vocazione di famiglia, un bagaglio unico fatto di conoscenze
antiche e delle migliori tecniche di coltivazione e conservazione: da oltre 40 anni
Agrimontana opera e produce nella convinzione che rispettare la materia prima
sia il modomigliore per offrire ai consumatori, al pasticcere e allo chef la genuinità
secondo tradizione, unita a un elevatissimo standard qualitativo.
L’amore ed il continuo studio di come un tempo venivano trattati i marroni ha por-
tato Agrimontana a conoscere a fondo l’affascinante mondo di questo seme squi-
sito e ad applicare le tecniche antiche della coltivazione del marrone, i tempi della
raccolta, i modi tradizionali del post-raccolta e le esperienze antiche della sua con-
servazione. Questi bagagli di conoscenze, derivate dall’esperienza diretta di genera-
zioni e generazioni contadine, l’esclusione assoluta di fertilizzanti chimici, pesticidi
e di qualsiasi intervento esterno, lo studio profondo e continuo sul marrone han-
no portato l’azienda ad essere l’unica al mondo così immersa nella cultura e nella
coltura di questo frutto. Tutto questo conduce inevitabilmente all’ottenimento di
un prodotto che non ha bisogno di additivi.
Questa è l’unica e faticosa filosofia
di vita di Agrimontana e di tutti
i suoi prodotti.
Come nasce una delizia
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