243 / 294
2 2 6
Vinhandlerforeningen 1862—g4.
„Vin er Produkt a f den alkoholiske Gæring af Drue
saften (Mosten); Mostens mere eller mindre gode Beskaffen
hed betinger, rigtig Behandling forudsat, Vinens Godhed.
Hovedforskellen imellem Most og Vin er væsentlig den, at
den sidstnævnte indeholder en større eller mindre Mængde
Alkohol, som ved Gæringen er dannet ved Spaltning af
Sukkeret, medens Alkohol ikke findes færdigdannet i Mosten.
Der findes desforuden andre Stoffer i Vinen, som ikke inde
holdes i Mosten, og det er dels saadanne, som tillige frem
komme ved Sukkerets Spaltning ved Gæringen, nemlig
Glycerin og R avsyre, og dels Stoffer, som dannes under
Vinens Lagring, flygtige Syrer, blandt andre Eddikesyre, og
„Buketstofferne“ , som navnlig udgøres af den saakaldte
Oenanthæther (Caprin- og Caprylsyreæther) og andre ikke
nærmere bekendte Æ therarter; dertil kommer Farvestof og
Garvesyre, som indgaa som Bestanddele a f Vinen, navnlig
Rødvin, og hvoraf førstnævnte udtrækkes af Skallerne, naar
disse gæres sammen med Mosten, og sidstnævnte opløses
af Skaller, Kærner og Stilke. De normale Bestanddele i Vin
ere: V a n d , A l k o h o l , F r u g t s u k k e r (en større eller
mindre Del af Mostens Sukker, som kan forblive uforgæret,
men som i udgærede Vine almindeligvis kun findes i yderst
ringe Mængde), o r g a n i s k e S y r e r , nemlig Vinsyre, Eddike
syre, Garvesyre, Ravsyre, Æblesyre (kun i Vin af slet mod
nede Druer), dels i fri Tilstand og dels bundet til Baser
(Kali og K a lk ), G l y c e r i n , O e n a n t h æ t h e r o g a n d r e
Æ t h e r a r t e r , F a r v e s t o f (i røde V ine), Æ g g e h v i d e
s t o f f e r og ikke nærmere bekendte E x t r a k t i v s t o f f e r og
endelig M i n e r a l b e s t a n d d e l e som Kali, K alk , Natron,
Fosforsyre, Svovlsyre, Saltsyre og enkelte andre, som findes
i meget smaa Mængder.
Tilstedeværelsen af alle disse Stoffer kan paavises ved
den kemiske Undersøgelse, og hvor det nu gælder om at
bedømme, om en foreliggende Vare overhovedet kan være
Vin eller et Kunstprodukt, vil en kvalitativ Undersøgelse i
de fleste Tilfælde være tilstrækkelig, hvorved det vil kunne
oplyses, om de almindelige Vinbestanddele findes, og om