244 / 294
Vinhandlerforeningen 1862
—
gg.
2 2 7
der indeholdes saadanne Stoffer, som ikke indgaa i Vinens
Sammensætning.
For at kunne domme om, hvorvidt en
Vin foreligger i en mere eller mindre uforfalsket Tilstand,
maa man tage den kvantitative Analyse til Hjælp; det er da
ikke tilstrækkeligt kun at paavise Tilstedeværelsen af de
normale Vinbestanddele, men den Mængde, hvori de findes
i Vinen, maa bestemmes.
I de fleste Tilfælde er det dog
unødvendigt at udføre dette for alle Vinbestanddeles Ved
kommende ; man kan indskrænke sig til at bestemme
Mængden af dem, som ere de mest karakteristiske, og
disse ere Alkohol, Extrakt (o: samtlige opløste faste Stoffer),
Mineralstoffer, fri Syre, Glycerin, Sukker, Svovlsyre, Fosfor
syre, Kali, Natron, Klor.
„Denne kvantitative Undersøgelse, som undertiden maa
udstrækkes til Bestemmelse af Forholdet imellem flygtige
og ikke flygtige Syrer samt imellem bunden og fri Vinsyre,
maa i alle Tilfælde ledsages af en Undersøgelse af Farve
stoffet, hvis det er en rød Vin, som foreligger, samt til Paa-
visning a f Svovlsyrling, Salicylsyre eller andre Konserverings
midler.
„Naar nu en saadan Analyse foreligger, bliver det altsaa
Spørgsmaalet, hvorledes man af de fundne Tal kan slutte,
om der foreligger et Gæringsprodukt af ren Druesaft, eller
i hvilken Henseende Vinen afviger fra de normale Grænser.
Man har, støttet paa Analyser af et meget stort Antal
Prøver af ægte Vine, opstillet saadanne Grænsetal for de
forskellige Bestandele, indenfor hvilke de ere forefundne.
Saadanne Tal ere nødvendige, og om de vel ikke kunne
siges at afgive ufejlbarlige Holdepunkter for Bedømmelsen,
saa ere de dog en fortrinlig og uundværlig Hjælp; de gælde
navnlig for udgærede Vine og ere i al Almindelighed op
stillede som de yderste Grænser, til hvilke man kan gaa
for overhovedet at lade en Vin gælde som Naturvin. Der
er altsaa ikke specielt taget Hensyn til Druesort, Lokalitet
og A a rg an g ; for at der skal kunne drages Slutninger i
denne Retning, maa der foretages sammenlignende Undei-