245 / 294
2 2 8
Vinhandlerforeningen 1862
—
Q4-
søgelse af den paagældende Vin af samme Sort, fra samme
Sted og samme Aar.
„ A l k o h o l er det Stof i Vinen, som er den største
Variation i Mængde underkastet, og Grunden dertil (fremmed
Tilsætning udelukket) er, at Druemostens Indhold a f Sukker
kan variere meget betydeligt, dels efter Druens Art og dels
efter dens Modningsgrad.
Som tidligere omtalt, spaltes
Sukkeret ved Gæringen i Alkohol, Ku lsyre, Glycerin og
Ravsyre. Da 100 Vægtdele Druesukker give 48,5 Vægtdele
A lkohol, er det indlysende, at nogle Procent Sukker mere
eller mindre i Mosten ville have en betydelig Indflydelse
paa Vinens Indhold a f A lkohol, forudsat den fuldstændigst
mulige Forgæring af Sukkeret. Indholdet svinger alminde
ligst imellem 8 — 1 0 Gram i 100 Kubikcentimeter o: c.
10— 12 ,5 Volumprocent.
„ E x t r a k t e n er den Rest, som bliver tilbage af Vinen,
naar man afdamper denne og indtørrer det tilbageblevne
paa passende Maade, og det er altsaa Udtrykket for Vinens
hele Indhold a f ikke flygtige Stoffer.
I fuldkommen ud-
gæret Naturvin, som ikke indeholder nogen bestemmelig
Mængde Sukker, er Extrakten efter de nu foreliggende E r
faringer sjælden mindre end 1,5 Gram i 100 Kubikcenti
meter; den vil meget sjælden overstige 3,0 Gram.
„ M i n e r a l s t o f f e r , o: den Del, som bliver tilbage, naar
Vinen efter Indtørring ophedes saa stærkt, at alle de organiske
Stoffer bortbrændes. Det Indhold, som er ansat som Minimum
i Naturvin, er 0 ,14 Gram i 100 Kubikcentimeter.
Som et
almindeligt Forhold imellem Mineralbestanddeie og Extrakt
kan man for Naturvin tilnærmelsesvis regne Forholdet 1 : 1 0 .
„Indholdet af f r i S y r e r (Vinens Surhedsgrad) kan
være betydelige Variationer underkastet; medens det maa
anses som meget sjældent, at det, naar det beregnes som
V in syre, gaar under 0,45 Gram i 100 Kubikcentimeter, kan
det stige til 1,5 Gram og i daarlige Aargange endnu højere.
„Indholdet a f V i n s t e n (surt vinsurt Kali) kan være en
Del forskelligt og afhænger især a f Lagringen, under hvilken
der, navnlig ved en lavere Temperatur og med stigende