246 / 294
Vinhandler/o reningen 1862—94.
2 2 9
Alkoholmængde, kan udskilles en ikke ringe Mængde, som
udsætter sig som Skorper paa Fadenes Sider eller som
krystalliseret Bundfald i Flaskerne.
Som sandsynligt Ind
hold kan regnes 0,2 Gram i 100 Kubikcentimeter.
„ F r i V i n s y r e plejer i Naturvin ikke at være til Stede
i Mængder, som overstige Ve højst Vs af Indholdet af de
ikke flygtige Syrer.
„ G l y c e r i n maa, paa Grund af at den fremkommer
som et normalt Gæringsprodukt, optræde i Vinen i et nogen
lunde konstant Forhold til Alkoholmængden, og erfarings
mæssig kan der i Naturvine for 100 Vægtdele Alkohol
findes imellem 14 og 7 Vægtdele Glycerin. For Vine, som
udvise et andet Forhold, kan man slutte, at der har fundet
Tilsætning af Spiritus eller Glycerin Sted.
Da der under
Kælderbehandlingen kan blive tilsat Vinen smaa Mængder
Spiritus, vel næppe over l Volumprocent, maa der tages
berettiget Hensyn dertil ved Bedømmelsen.
„ S u k k e r vil, som tidligere omtalt, ikke findes i nogen
kendelig Mængde i godt udgærede Naturvine.
„ S v o v l s y r e .
Mængden heraf kan stige betydeligt
som Følge af Druernes Gibsning.
Da stærkt gibset Vin
maa anses som sundhedsskadelig, navnlig saadanne Vine,
som nydes i større Mængde paa en Gang, som de alminde
lige Bordvine, har man for disse fastsat, at et større Ind
hold af Svovlsyre (vandfri) end 0,092 Gram i 100 Kubik
centimeter, svarende til 0,2 Gram Kaliumsulfat, er utilladeligt.
„Som Grænsetal for de vigtigste andre Mineralbestand-
dele har man ansat følgende som gældende for udgærede
Naturvine:
I 100 Kubikcentimeter.
Maxirnum.
Minimum.
K a l i .....................
0,139
Gram. 0,056 Gram.
N a t r o n
0,015 —
0,004
—
Fosforsyre . . . 0,077 —
0,018
—
K l o r .....................0,009
—
0,002
—
Det vil ses, at de Grænsetal, som man paa foran
nævnte Maade har opstillet for Svingningerne i Indholdet 1