135 / 249
Et Problema Politicum
13 3
det bryggerlauget forundte monopolium, holder jeg for at det antal af
fribryggere, der nu for tiden befindes at være stedse bør vedligeholdes,
skønt ikke just på de samme personer eller huse.
14)
Over slagterlauget her i staden høres daglige og jævnlige klager.
Dette laug er alene berettiget til at falholde og sælge okse-, kalve-, lamme-
og svinekød, som noget de fleste mennesker dagligt bruger og behøver til
deres livs nødtørft og ophold.
Det bør være staten så meget mere om at gøre, at kødet i København
kan haves for det bedste køb muligt er, som kødets pris har stor indflydelse
på den taxt, som andre håndværksfolk, fabrikører og manufakturister må
sætte på deres varer. Når landets produkter betragtes og den overflødighed
her er på okser, kalve, får, lam og svin, hvoraf landet frembringer langt
mere end der kan fortæres, så synes det at kødet udi København burde
være bedre køb end udi nogen anden hovedstad eller stor by i Europa.
Da det samme omtrent kan siges om øl og brød, så burde fabrikker og
manufakturer der have meget god fremgang, og det som kaldes main
d’ouvre, burde der være bedre køb end udi andre store stæder.
Jeg ved ikke om erfarenhed stadfæster det samme.
Jeg har tilforn erindret, at udi slagternes laugsartikler af 5te maj 1683,
deres 5te post, fastsættes en meget billig pris for alt slags kød, f.eks. 3 2A
del Skilling for bryststykket af oksekød og 3 'A skilling for det øvrige. Men
jeg har tillige erindret, at om endskønt laugsartiklerne aldeles ikke tillade
nogen at forandre denne taxt, så er det dog, som den ikke mere var til eller
tages i mindste betragtning.
Derimod sætter Magistraten nogle gange om året en taxt for slagterne,
som altid langt overgår den udi artiklerne fastsatte.
Med denne af Magistraten satte taxt er folk ofte hel misfornøjede,
hvorvidt de dertil har god grund eller ej ved jeg ikke; thi folk kan og
klage uden føje. Imidlertid er der adskillige omstændigheder, som synes at
Københavns slagterlaugs segl.
(Laurids de Thurah: Den danske Vitruvius)