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DIS LIQUEURS.
Ill
loppe, el si la proportion d'essence est assez forte, l'eau
devient laiteuse.
Cet effet est dû à ce principe bien connu dont nous
avons déjà parlé, que plus une substance est divisée ,
plu!\ elle a de tendance
à
se vaporiser. C'est ainsi qu'une
eau de roses coupée avec de l'eau commune devient
plus odorante.
En
vieillissant , les esprits parfumés acquièrent de la
qualité par suite d'une sorte de liaison plus étroite qui
s'opère entre les dirnrs principes qui les composent:
l'â–
creté et le mordant qui résultent toujours un peu de la
distillation disparaissent avec le temps. Cependant on
peul bonifier de suite les esprits parfumés :
il
ne s'agit
pour cela que de les plonger dans un mélange de glace
pilée et de sel , et dans des bouteilles ou vases d'un dia–
mètre moyen : en moins de 6 heures , ils auront acquis
la douceur et le moelleux désirable.
On conserve les esprits parfumés dans des vases bien
bouchés et dans un local ayant une température ordi–
naire.
Les esprits parfumés simples ou composés servent à
fabriquer les liqueurs de toute sorte; le Liquoriste rleua
toujours en avoir une certaine quantité préparée
à
l'a–
vance afin de pouvoir n'employer que ceux qui seront
reposés depuis plusieurs mois.