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DIS LIQUIURS.
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Colorer en rose clair avec la cochenille, et opérer
comme ci-dessus.
VANIGLIA Dl NAPOLI.
Cette liqueur se prépare exactement comme l'huile de
vanille des iles; seulement, sa couleur doit être d'un
rose
très-clair.
Toutes les liqueurs d'Italie
se
mettent dans
des
bou–
teilles de verre vert clair de formes diverses; la plu–
part sont garnies à l'extérieur avec une espèce de corde
en jonc.
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-Ainsi
que nous l'avons dit précédemment,
il
existe
quelques substances aromatiques, desquelles
il
serait
impossible d'extraire le parfUm par
la
distillation soit
avec
l'eau, soit avec l'alcool. L'infusion devient donc
obligatoire, si l'on veut composer des liqueurs avec
cea
substances.
La
totalité presque entière des liqueurs par infusion
est connue sous le nom de
ratafiats.
D'après certains
auteurs, l'origine du mol
ratafiat
serait la même que
celle de
rati~r,
et dériverait des deux mots lalins,
rata fiant
(que les choses convenues soient faites).