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DIS L1Qlmlll8.
3''1
Colorer en jaune clair avec le caramel.
Le
rata~t
de
poire.
de
rouuelet
et celui de
poil'es
d'Angleterre
se préparent de la même manière.
riqururs hublrs.
BUILB DB VAIULLB.
Infusion de vanille,
Alcool
à
8~·,
Sucre,
t
litres.
.&8 litres.
t~
kilos.
Eau commune,
33 litres.
Colorer fortement en rouge
à
l'orseille.
HOU DE l'fOIJ..
Infusion de brou
de
noix,
Esprit de muscades,
Alcool
à
8~
0
,
Sucre,
30 litrffl.
~o
centilitres.
3t
litres.
i?I
kilos.
Eau commune,
ii
litres.
Colorer fortement en jaune, avec le caramel,
afin
que
la
liqueur dédoublée soit d'une nuance assez prononcée.
BATAFIAT DB CASSIS.
Infusion de cassis,
première,
Alcool
à
8~,
Sucre,
Eau commune,
?SO
litres.
i~
litres.
t~
kilos.
8
litres.