349 / 488
DES LIQUl!URS.
349
dans Paris et dans quelques grandes villes; elles sont
~énérnlement
fabriquées, ainsi que les absinthes demi–
fines et les fines, par les Liquoristes; aussi aJlons-nous
en donner les recettes dans cc traité. Quant à celles
dites
absinthes suisses, de Pontarlier, de Montpellier ou
tle Lyon, formant l'objet d'un commerce particulier et
d'une fabrication spéciale, elles doivent naturellement
trouver leur place dans le
Traité des alcools.
ABSINTHE ORDINAIRE.
Grande absinthe sèche et mondée,
i
kilos
ISOO
gr.
Hysope fleurie sèche,
Mélisse citronnée sèche:
Anis vert pilé,
Alcool
à
85°,
500
grammes.
?1{10
grammes.
2
kilos.
t5
litres.
Faire infuser lP tout dans la cucurbite pendant
24
heu–
res, ajouter
t
IS
litres d'eau et dislillcr avec précaution
pour retirer
t5
litres de produit, auxquels on ajoute :
Alcool
à
85°,
40
litres.
Eau commune,
45
litres.
Produit
rno
litres à 46°; mélanger et laisser reposer.
La
filtration n'est pas nécessaire pour les absinthes.
Après un repos de
48
heures elles s'éclaircissent d'elles–
mêmes,
L'absinthe verte
ordinaire se fabrique de la même ma–
nière : on ajoute du bleu préparé par le drap de laine,
avec du safran el du caramel, suivant la nuance que l'on
veut obtenir.
On exige quelquefois qu'en lui ajoutant de l'eau,
l'ahsinlhc ordinaire blanchisse fortement; dans ce cas,
il faudrait doubler la dose d'anis vert, ou faire dis-