80 / 263
Torben Ejlersen
Redskaber og udstyr til brug i en vinkælder. Planche i Veiledning til Vinens Behandling,
1839. Det kgl. Bibliotek.
fad, mens en ældre vin kunne lades urørt i fustagen. Tog man vin
hjem fra udlandet på flasker, skulle de straks pakkes ud af kasser
ne og lægges vandret under rolige forhold. Det gjaldt især cham
pagne, som ikke måtte stilles på højkant, »da den taber sin mousse
rende Egenskab naar den staaer opreist i 24 Timer«.
Vinen i fadene burde efterses daglig. Hvis den lækkede gennem
en knast eller revne, kunne skaden udbedres med lidt bomuld og
tælle eller kit presset ned med en kniv. I ugerne omkring jævndøgn
måtte man være særlig påpasselig, da vinen kunne komme i
gæring. Især ung hvidvin kunne gære så voldsomt, at »Kulsyre-
Gassen« sivede ud mellem stavene. Ved at bore et lille hul tog man
trykket af fadet.
Afhængig af alder skulle vinen derefter stikkes om til andre fade,
78