79 / 263
Et københavnsk vinfirma i Guldalderen
Hverdag hos en vinhandler
Hvad foregår der på Knud Gamborgs »rekonstruktion« af Raa-
schous vinkælder omkring 1850? I forgrunden til venstre ses gæste
stuen med borde og stole. Et par herrer sidder og drikker rhinskvin,
på bordet står nemlig et rømerglas med den karakteristisk kraftige
fod og den kegleformede flaske
.79
En gæst hilser, da han triner ned
i vinhandelen, mens en kone er ved at forlade udsalget med en
kurv. Ved balusterskranken har en tjenestepige modtaget eller afle
veret en flaske. I baggrunden gransker en medarbejder en flaske fra
en af vinreolerne.
Til højre bag skranken står på solide trælad ovale stykfade med
porte i bunden; dem kan man lige klemme sig igennem, når fadet
skal gøres rent
.80
Med en stor studskande af træ hælder en medar
bejder vin på et af stykfadene gennem spunsen i toppen. »Opfyld
ningen udfører man saa behændig som muligt, og saalænge indtil
Vinen i Fadet berører den øverste Deel af Spundshullet, saa aftages
Spundset det gamle Spundsdug, som renses med et Stykke reent
Lærred og forsynes med nyt Spundsdug; derpaa tilspundses Fadet
og Forretningen er endt«.
Fadenes ovale form sikrer, at vinoverfladen bliver så lille som
muligt for at mindske luftens påvirkning. Kollegaen ved siden af
står med et »Slagrør« i højre hånd, en stang med et øje i den ene
ende og en børste i den anden ende. Den bruges til at røre »Bered-
sel« i vinen, et klaringsmiddel. På væggen til højre for trappen op
til baggården hænger en vinkelformet hævert til at flytte vinen fra
et fad til kander eller flasker.
Opbevaring og pleje
Vinen ankom normalt til København i fustager, i beskedent omfang
i flasker, fra producentlandet eller via en mellemhandler i et andet
land. Hjemtagningen skete bedst om foråret eller efteråret, når det
hverken var for varmt eller koldt. Efter toldbehandlingen på hav
nen, fortrinsvis notering i vinhandlerens kreditoplag, var det vig
tigt at sikre sig, at fadbundene sad fast, og at jernbåndene ikke hav
de løsnet sig. Det kunne ellers let ske, at stavene åbnede sig, så
vinen lækkede under køreturen med hestevogn ad de brolagte
gader til vinkælderen.
Vel hjemkommen skulle en ung vin hurtigt stikkes om i et rent
77