![Show Menu](styles/mobile-menu.png)
![Page Background](./../common/page-substrates/page0081.jpg)
Et københavnsk vinfirma i Guldalderen
så man slap af med druben. Det krævede stor omhu. Forskellige
hjælpemidler blev brugt for at gennemføre omstikningen uden at
skade vinen. De fade, som vinen blev flyttet over til, skulle først
rengøres og afsvovles. Det sidste skete ved at antænde en svovlrem,
som man førte gennem spunsen, så svovldampen desinficerede
fadets indre.
I vidt omfang blandede eller sammenskar man vinene. »Den af
Viinhandleren foretagne Blanding har ikke altid, som Nogle troe og
som tillige nogle Lærde have skrevet om, til Hensigt at efterligne en
bedre Viin, hvilket er en umulig Ting, men kun at udrydde en Viins
Feil«.
Klaring af vinen skete ved omrøring af gelatine, æggehvide, hus
blas eller okseblod, måske gummi arabicum. Når disse stoffer sank
til bunds, opfangede de urenheder i vinen. Man kunne også plum
pe gloende sten i fustagerne. Urenheder klæbede da fast i stenene,
som derefter blev taget op. Også gips, pulveriserede potteskår eller
flint kunne rense vinen.
Aftapning
Efter en passende lagring af vinen var det tid at tappe på flaske,
med mindre vinen skulle sendes til kunden i et anker eller et okse
hoved. Det var en kunst at afgøre det rette tidspunkt for vinens af
tapning. »Vinen egner sig altsaa til Aftapning paa Flasker, naar den
har mistet sin Grønhed, stærkt Farvestof og Haardhed, og tillige er
sikker for ikke oftere at gaae i Gjæring. Ved de fine Vine afgjør
Gjøren og Bouquetten Vinens Modenhed. Det er derfor Smagen,
der sætter den Erfarne istand til at bedømme en Viins tilbørlige
Modenhed«.
Da vinen »langt vanskeligere klarer sig i det varmere end i det
koldere Veier, og derfor bør en Viin aftappes paa Flasker i et køligt,
oplivende og tørt Veier, ved Nordenvind, i hvilket Tilfælde den ikke
saa lettelig kaster sig paa Flasken, som naar det udføres i et fugtigt
og stormende Veir med Søndenvind. Fortrinligen vælger man den
Tid, naar Maanen er i Aftagende«.
Flaskerne skulle være rene. De blev skyllet med vand; eventuelt
var det nødvendigt at bruge øl eller druebrændevin. Så gik aftap
ningen i gang under stor omhu, så bundfald fra fadet ikke fulgte
med. Derefter »nedsættes Flasken i Propballien, og Proppen drives
79