15 / 167
J gamle Dage
F
ØR vi begynder Skildringen af Mælkeriet »Enigheden«s
Stiftelse og Historie, er det af væsentlig Betydning for
Forstaaelsen at kende lidt til Mælkeproduktion og Mælke
handel i Byerne i det nittende Aarhundrede.
Ude paa Landet var alt saare let. Landboerne havde allesam
men Køer, og den Mælk, de skulde bruge til deres Mad eller til
deres Børn, tog de simpelt hen lige fra Malkningen. Det var
et udmærket Produkt. I Byerne var det derimod vanskeligt at
fremskaffe Mælk, og jo større Byen voksede, jo vanskeligere
blev det. Der var større eller mindre Koholderier, som de
kaldtes, hvis Indehavere levede af at levere Mælk til Byens
Borgere. Der var ogsaa Brændevinsbrænderierne, hvoraf der
13