EN RYKENDE VARM ITALIENER
– IKKE Å FORAKTE NÅR HØSTMØRKET KOMMER KRYPENDE?
MAT &DRIKKE
66
•
YRKE
SEPTEMBER 2014
Da snakker jeg selvsagt om mat,
denne gangen den velkjente italienske
Minestronesuppen.
Minestronesuppe finnes i like mange
varianter som det finnes små landsbyer
i Italia. Akkurat som spanjolenes paella
har hver husmor sin egen oppskrift de
frister med. Dette kommer nok av at når
man lager mat så tar vi ofte av det som er
tilgjengelig av årstidens råvarer.
En italiener røpte for meg at det viktig
ste for å lage en uforglemmelig mine
stronesuppe er en god kraft og da helst
hønsekraft, og i kraften må det være en
god skvett vin og kanskje noen skiver
god panchetta. Italienerne bruker noe
som heter soffritto som basis i risotto,
gryteretter og kraft. Dette er også snadder
som basis i minestronesuppe. Soffritto er
grønnsaker, i mitt tilfelle er det hvitløk,
stilkselleri, gulrot, fennikel og rødløk,
som freses veldig forsiktig i god oliven
olje til de er så vidt møre. Dette gir en
fantastisk smaksopplevelse sammen med
de andre ingrediensene.
Mitt første møte med Minestronesuppe
glemmer jeg aldri, en pose fra Toro i
1980, dette var langt fra noen gourmet
opplevelse så det gikk noen tiår til neste
gang jeg prøvde meg på denne. Alt smak
er best når man lager alt fra bunnen av
med friske råvarer, derom er det ingen
tvil.
MINESTRONE
FOR HUSTRIGE HØSTKVELDER
200 g hvite bønner
1 laurbærblad
1 tomat, delt i 4
Havsalt, nykvernet pepper, olivenolje
4 skiver panchetta (bacon går også fint)
1 rødløk
2 gulrøtter
2 stilker selleri
½ fennikel
3 – 4 fedd hvitløk
1 liten bunt basilikumblader
2 bokser gode hermetiske tomater, gjerne
plommetomater
1 grønn squash
2 dl rødvin
200 g spinat
5 ½ dl hønsekraft
50 g tørket pasta, deles opp i små biter
Ekstra virgin olivenolje
Et stykke pamesanost til servering.
• Vask og skrell alle grønnsakene og
del i noenlunde like store biter eller
skiver, kutt løken i små biter, finhakk
hvitløken
• Ha bønner i en kjele sammen med
tomatbåtene, laurbærblad og dekk med
vann – varm forsiktig opp og la trekke
noen minutter. Ta opp bønnene og kast
laurbærbladet og tomatbåtene
• Lag soffrittoen: Ha olje i en kjele og
varm opp, tilsett panchetta, hvitløk,
rødløk, stilkselleri, fennikel og gulrot.
Fres på svak varme i ca. 15 minutter
til grønnsakene er møre og blanke
(pass på så dette ikke brunes)
• Tilsett squash, tomater og rødvin.
La det trekke sammen i ca. 15 minutter
• Så tilsetter du bønnene, squash, spinat
og hønsekraft. Tilsett pastaen og la
suppa trekke til pastaen er kokt
• Smak til med salt og pepper
• Riv parmesan over før servering eller
sett osten på bordet og la gjestene
forsyne seg selv
• Server godt brød til.
TEKST OG FOTO:
JANNE HVITSAND SOLSTAD
