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Fizzes.
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Der Fizz ist dasselbe wie der Sour, ein Unterschied besteht
nur darin, daß zum Fizz mehr Selterswasser oder Syphon genommen
wird und daß er schäumen muß. Zu „Golden Fizz" verwendet man ein
Eigelb, zu „Silver Fizz" ein Eiweiß und zu „Royal Fizz" ein ganzes
Ei. High-Ball- oder Fizzgläser. (Siehe Abbildung auf Seite 44.)
Gin-Fizz.
(Gebrauche Mischglas und Schüttelbecher.)
Fülle das Glas zur Hälfte mit feinem Eis und füge hinzu:
1 /2
Eßlöffel Zucker,
den Saft von einer kleinen Zitrone,
1 Sherryglas Old Tom-Gin.
Schüttele alles gut in einem Schüttelbecher, seihe es in ein Fizz–
oder High-Ball-Glas, fülle das Glas vorsichtig mit Selterswasser auf,
gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere. solange es schäumt.
Brandy-Fizz.
Wird zubereitet wie Gin-Fizz, nur nehme man Cognac statt Gin.
Silver Fizz.
Fülle ein Mischglas halb voll mit feinem Eis und füge hinzu:
1 /2
Eßlöffel Zucker,
den Saft von einer kleinen Zitrone,
1 Eiweiß, 1 Sherryglas Old Tom-Gin.
Verfahre wie bei Gin-Fizz.
Golden Fizz.
Wird zubereitet wie Silver Fizz; man nehme hierzu ein Eigelb
statt eines Eiweißes.
Royal Fizz.
Fülle ein Mischglas halbvoll mit feingeschlagenem Eis, füge hinzu:
1/2 Eßlöffel Zucker,
den Saft von einer kleinen Zitrone,
1 ganzes Ei,
1 Sherryglas Old Tom-Gin.
Schüttele alles tüchtig in einem Schüttelbecher, seihe es in ein Fizz-