344 / 467
330
O. Kølin
damp til frem stilling af 4000 portioner mad, men også
kunne forsyne institutionen med varmt brugsvand og op
varme spisesalen. Kogeapparatet blev foreløbig givet en
kapacitet på 2500 portioner mad daglig, men kunne uden
større vanskelighed udvides til 4000. I gården skulle ind
rettes billetkontor og en spærreindretning (labyrin t),
hvor de madhentende måtte passere. „Berlingske T iden
de“ udtalte, at det dem bekendt var første gang, et sådant
arrangement blev benyttet i Danmark.
Virksomhedens daglige ledelse blev bestridt af en for
valter, til hvilken stilling man havde udset commander-
sergent Johan Frederik Johansen, der dengang var mel
handler i Adelgade. Senere blev han fattiginspektør i
Odense og udnævntes til justitsråd.
Dampkøkkenet blev fra starten en succes. Udleverings
tiden var ansat til kl. 11— 14, men på åbningsdagen var
dagens produktion, 1200 portioner, allerede udsolgt kl.
12,30, og mange måtte gå forgæves, hvilket der selvsagt
blev rådet bod på de efterfølgende dage.
Menuen, der averteredes i „Adresseavisen“ hver lørdag,
bestod af forskellige slags supper med kød eller flæsk .
Til eksempel bestod menuen i ugen fra den 23. til den 29.
november af: kødsuppe på ris og fersk kød, hvid søbekål
på salt lam, gule ærter på saltet flæsk, hvidkålssuppe på
fersk kød, grøn søbekål på salt flæsk, grå ærter på røget
flæsk, sulevælling på salt kød. Menuen synes at have
været ret ensform ig efter nutidige forhold. Til hver 1000
portioner spise regnedes af fersk kød 24 lpd. og af flæsk
16 lpd. eller pr. portion henholdsvis 192 gr. kød eller 128
gr. flæsk med ben. Der leveredes pr. portion 1 pot suppe
og det dertil svarende kvantum kød, efter at benene var
skåret fra.
Prisen blev på grundlag af de da herskende priser på
levnedsm idler sat til 10 sk. pr. portion plus 1 sk. til brød
m. m., såfremt man spiste maden i spisesalen. I prisen