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295. Arrak-Punsch-Essenz.
Man lasse 1 Kilo Zucker mit s/j 1 Wasser auE
kochen, gebe den Saft einer Citrone zu und lasse das-
Ganze zu einem dicklichen Syrup einkoehen.
Sodann mische man unter fortwährendem Rühren
den Saft von 5 Citronen (= 70 gr) und 1 Flasche
feinen Arrak zu.
296. Rum-Punschessenz.
Vermisehe eine Flasche Rum mit dem Safte von
4 Citronen und 4 Apfelsinen.
Unterdessen läutert
man 3 Kilo Zueker mit IV2 1 Wasser, wobei man die
Schale einer Citrone mitkoeht.
Sodann verrührt man
den heissen Zueker vorsichtig mit dem Rum.
297. Burgunder-Punscli-Fssenz.
Aul 1 Flasche burgunderähnlichen Wein nimmt
man ca. 400 gr. versüssten Kirschsaft, bringt dies zu
sammen bis ans Kochen und mengt dann 1/2—Vi Flasche
Arrak damit.
Bei der Verwendung dieser Essenz muss nach
Geschmack nachgezuckert werden. Wer dies vermeiden
will, setze von vorniierein noeh 250 gr. Zucker zu.
298. Wein-Punseh-Fssenz.
Lasse die in Würfel gesehnittenen Schalen mehrerer'
Orangen ea. 8 Tage in Wein ziehen, bringe den'
Wein bis ans Kochen und lasse dann die Flüssigkeit
mit Zucker (auf 1 Flasche ea. 500 gr.) zu einem dick
lichen Syrup einkochen.
Man hat so eine Wein-
Limonaden-Essenz: dureh Zusatz von etwas Arrak oder
Rum Weinpunsch-Fssenz.
299. Rothwein-Punsch-Fssenz.
1 Kilo Zucker lasse mit 1/2 1Wasser zum Breitlauf
kochen, gebe den Saft von 6 Citronen zu und ver
menge dann mit 2 Flaehen milden Rothwein.
300. Aptelsinen-Extrakt resp. Apfelsinenpunsch-Essenz..
Vorzügliehe Verwendung für Apfelsinenschalen.
Die in Würfel geschnittenen Apfelsinenschalen,
von denen das Weisse — durch Eintauchen in warmes.
Wasser leichter vor sich gehend — entfernt, gebe rnan
in eine Flasche, guten Alcohol darüber und lasse nun
am warmen Ort ziehen bis stark nach Orangen duf
tend. Der Alkohol wird dann abgeseiht und entweder
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