46 / 72
lærlingen
Marius Hoff Pettersen
MOSS
Marius Hoff Pettersen (20) har bestemt seg. Han vil bli butler, og helst på Slottet.
Foreløpig er han servitørlærling på Hotell Refsnes Gods, men veien videre
er allerede staket ut. For det er noe ved den gamle stilen somMarius bare elsker.
TEKST OG BILDER
TERJE HANSTEEN
Opprinnelig skulle fredrikstadgutten
Marius bli kokk, men han fant fort ut at
jobben som servitør passet han bedre,
utadvendt som han er. Dermed ble
det to år på Glemmen videregående i
hjembyen, før han begynte i lære ved
Hotell Refsnes Gods for to år siden. En
bedre lærebedrift kunne han ikke ha
funnet, er Marius overbevist om. For
her ble han tatt imot med åpne armer,
og han øyner nå en jobb ved det histo-
riske hotellet når han tar fagprøven om
ikke så lenge. Men målet på lang sikt er
å utdanne seg til butler i England, og
kanskje få seg jobb på Slottet.
– Jeg er nok en gammel sjel i et ung
menneske. Den gamle stilen elsker jeg,
lik den de har på Claridges og The Ritz.
Og den vi kunne se på «Downton Ab-
bey». Det er i det hele tatt noe med
etiketten.
ELSKER JOBBEN SIN
Marius er tyde-
lig at det han lærte på videregående,
det har han hatt bruk for i fullt monn i
lærebedriften på Jeløya utenfor Moss.
– Ja, det jeg lærte på Glemmen
kan jeg absolutt bruke her. På skolen
lærte jeg jo det grunnleggende, som for
eksempel å dekke opp, kokkedelen og
gjestebehandling, og det får jeg defini-
tivt bruk for her på Refsnes.
– Og hva lærer du her som du ikke
lærte på skolen?
– Å jobbe i baren og mer spesifikk
gjestebehandling, og å ta telefonen.
– Hvordan ser en arbeidsdag ut for
deg?
– Først må jeg ta på meg uniformen,
rette meg opp i ryggen, dernest se på
listene hva som skjer i løpet av dagen,
pusse sølv og glass, og finne viner. Der-
etter bytter jeg duker, setter stoler på
plass, alt skal være nøyaktig, og ser hva
gjestene skal spise slik at jeg dekker rik-
tig. Nå går alt dette på autopilot, føler
jeg. Vi har en fireukers arbeidsplan ved
hotellet. Jeg jobber fem dager i uka og
jobber da vakter fra tre til elleve, fra fire
til tolv og fra fem til halv to på natta.
Det blir gjerne seint, og derfor hender
det at jeg overnatter på hotellet. Mange
av vennene mine spør meg om det ikke
er kjedelig å jobbe i helgene, men jeg li-
ker jo veldig godt jobben min, dessuten
er bestevennen min kokkelærling her.
– Hvilke egenskaper bør man ha som
servitør, tenker du?
– Man må like mennesker, og like
å yte service, svarer Marius. Verre er
det ikke.
INTERESSANT MED VIN
Marius hadde
ingen spesielle forventninger før han
tok til ved hotellet. Han stilte med
åpent sinn, føler han.
– Jeg var veldig sulten på å lære
nye ting, og merket at jeg tok til meg
lærdom veldig fort. Jeg ble også veldig
godt tatt imot, og synes ikke det har
vært spesielt krevende å være her.
– Hva er det mest givende ved lære-
tiden?
– Vinsmaking gjør meg glad, ler
Marius og utdyper. – Av og til har vi
en gruppe på ti–femten gjester som
ønsker å smake på forskjellige viner.
Da har de gjerne et ønske om ulike
typer vin, eller så velger jeg uten noen
viner. Det betyr at jeg må lese meg opp
på vinene, gjøre notater og skrive ned
egne inntrykk. Egentlig ønsker jeg å
bli vinkelner først, før jeg blir butler.
Drømmen er å få min egen vinkjeller.
Vinkjelleren vi har her på Refsnes er
forresten blant de tre beste i Norge,
med nærmere 7000 flasker, og de dy-
Servitørlærling
med slottsdrømmer
46
YRKE
4 • 2016 / 60. årgang