203 / 283
— 199 —
paa et køligt Sted, til det kan aftappes ved Nyt-
aarstid. Flaskerne maa efter Aftapningen staa et
Par Dage med løs Prop, hvorpaa de tilproppes og
lakkes.
Efter Gæringen kommes en Pægl fin Sprit i
Ankeret.
1) 20 Pund fuldmodne Syltekirsebær stødes med
Kirsebærvin.
Stenene og tilsættes 5 Kvint stødte, bitre Mandler»
10 Kvint Kanel, 9 Flasker Gammelvin og 4 Pund
godt Strømelis og kommes i en stor Lerkrukke,
hvor det staar tildækket 8 Dage paa et varmt Sted.
Man omrører det 2 Gange hver Dag. Det sies saa
gennem Filt og aftappes.
2) 40 Pund fuldmodne Syltekirsebær stødes med
Stenene og henstaar i et Døgn i en Syltekrukke, hvor
paa Saften hældes gennem en Filtrerhat og kom
mes paa et udskoldet Anker, hvori der er brændt
en Muskatnød paa en bøjet Staaltraad. Paa Kvaset
i Krukken kommes saa megen Gammelvin, at det
dækkes deraf; det staar i 24 Timer og sies gen
nem Filtr erhatten. Resten afvrides og sies, og det
sættes paa Ilden med 6 Kvint stødte, bitre Mandler
og 6 Kvint Kanel, og naar det koger, kommes
16 Pund Melis deri. Efter at det er kogt og skum
met, sies det gennem en Sigte og kommes i Anke
ret. Paa Resten hældes kogende Vand, det sies, og
Ankeret fyldes dermed. Lagringen og Aftapningen
ligesom ved de andre Frugtvine.
3) 30 Pund røde, søde Kirsebær, 6 Pund sorte,
søde Kirsebær, 3 Pund sorte, sure Kirsebær og i y 2
Pund friske Hindbær knuses med Stenene og staar