200 / 283
— 1 9 6 —
mes efter Aftapningen paa Champagneflasker en
Teskefuld stødt Kandis i hver Flaske, og naar Fla
skerne er proppede, maa Proppen overbindes med
Sejlgarn, før den lakkes. Flaskerne maa ligge ned
i Kælderen.
En anden Opskrift paa Ribsvin ser saaledes ud:
50 Pund fuldmodne Ribs renses og knuses i et
Kar, hvorpaa Saften vrides gennem Tøj over et rent
Kar og staar i 3 Dage. Derpaa hældes den i et
udskoldet Romanker. Kvaset fra Afvridningen over
hældes med kogende Vand, og det sies genem en
fin Sigte paa 28 Pund Melis, og naar dette er smel
tet, fyldes det paa Anker. Dette lægges paa et
lunt Sted over et Fad, som kan optage den Saft,
der ved Gæringen løber af Ankeret, men atter fyl
des deri. Naar Gæringen hører op, fyldes Ankeret
helt op med Saft, og Spunset sættes i nogle Dage
løst paa, men fastslaas først rigtig, naar man er sik
ker paa, at al Gæring er helt forbi. Før det fast
slaas, kommes der en Pægl fin Sprit i Ankeret, der
gemmes paa et køligt Sted til ved Juletid, da Vinen
kan aftappes paa Flasker. Man maa endelig ikke
ryste Ankeret under Lagringen eller ved Aftapnin
gen. Flaskerne, der maa være rigtig rene, kan først
tilproppes fire Dage efter Aftapningen. Bundfaldet
kan anvendes i smaa Portioner til Sødsuppe. Efter
passende Lagring faar man en fortrinlig Vin paa
den Maade.
Stikkelsbær-
40 Pund knapt modne, helst lyse Stikkelsbær
vin.
pilles og mases i et rent Trækar, eller til
de gærer godt, hvorpaa det sies gennem et ud