199 / 283
— 195 —
anker. Resten af Vandet koges og slaas i Karret
paa det afvredne Kvas, og naar dettes Saft er ud
draget ved Vriden og Knugning og klaret i Filt
posen, koges det med 20 Pund Sukker og fyldes
efter Afsvalingen paa Ankeret til den første Saft.
Hvis der bliver Saft tilovers, hældes denne paa
Flasker for at fyldes paa Ankeret, efterhaanden som
dettes Indhold svinder ved Gæringen. Ellers kan
man bruge afsvalet, kogt Vand hertil. Ankeret
maa ligge saa højt, at der under det kan sættes en
Skaal til at tage mod den overgærende Vædske.
Spunshullet dækkes af en bred, løs Prop, og
Ankeret maa stadig holdes fuldt, saa at ingen Luft
kan komme ind.
Naar Gæringen er endt, hvilket kan ses paa,
at enhver Opbrusning er standset, fyldes Ankeret
helt op med afgæret Saft, der lægges en ren Lær
redslap over Spunshullet, og Spunset sættes nogen
lunde fast i, men fastslaas dog først rigtig efter 4
Dages Forløb. Ankeret lægges nu paa et svalt
Sted, og Vinen vil om Foraaret være moden til
Aftapning; paa Flaskerne bliver Vinen bedre med
Tiden, to å tre Aars Lagring er ikke for meget.
Efter Aftapningen maa Flaskerne staa i 3 Dage
med løs Prop, hvorpaa Proppen fastslaas, og Hal
sen dyppes i Flaskelak.
Hanen til Aftapningen maa sættes forsigtigt i
Ankeret 8 Dage i Forvejen, uden at dette vendes
eller stødes. Hvis de første Flasker er uklare, kan
de sies gennem udskoldet Lærred. Bundfaldet kan
bruges til Frugtsuppe.
Hvis man vil have Vinen mousserende, kom-
1 3 *