194 / 283
— 190 —
Eddike klares med noget Sukker; lidt Hvidløg, hvidt
Peber og Muskatblomme kommes i tillige med
Løgene, der ikke maa koges fuldstændig møre.
Vil man sylte dem søde, lægges de kun i Lage i
12 Timer, Eddiken klares med en Del mere Sukker,
mindre Peber og noget hel Ingefær.
Charlotter
Til 1 Pd. Løg tages 2—3 Citroner, der skæres
med Citron,
i
4
Dele, og Kernerne udtages. Løgene og Ci
tronerne lægges i en Krukke, bestrøes med Salt og
staar til næste Dag. Citronerne koges først møre
i Eddike med Sukker, Lavrbærblade og Muskat
blomme, med mer eller mindre Paprika og hel gul
Sennep, eftersom man vil have det mildere eller
stærkere. Løgene faar derefter et Opkog heri, og-
det hele lægges i Krukker.
Pickles.
Til en Portion Pickles kan bruges ca. 40 smaa,
grønne Agurker, lige saa mange Perleløg, halvt
saa mange smaa Charlotter og smaa Gulerødder,
der renses og pudses pænt af. 5 Blomkaalshoveder
skilles ud i smaa Stykker, ca. 25 Snittebønner og
40 Perlebønner skylles og tørres af, revles og skæres
i pæne smaa Stykker, endelig 1/2 Pot store, men
ikke haarde Grønærter, Sukkerærter kan benyttes
hertil, om de kan faas. A lt sættes en Dagstid i
Saltlage, der ikke maa være for stærk, slaas der
efter i en Sigte for at dryppe af. Derefter koges
Eddike med helt, hvidt Peber, meget lidt Paprika og
Hvidløg, Sukker og Muskatblomme efter Smag.
Det hele faar et Opkog i Eddiken og Krydderierne,