191 / 283
— 187 —
den godt, lader den afsvales, koger den atter op
og gentager dette, indtil den er bleven sirupagtig,
hvorpaa den hældes over Græskarstykkerne.
Man vadsker smaa, grønne Agurker, som endnu
At nedlægge
ingen Kerne har, salter dem en Nat, aftørrer dem,smi8Aøurker.
lægger dem i en Krukke, hælder kogende Eddike
(denne kan godt være den billigste Sort) derover og
lader dem rolig staa 2—8 Dage. Da koger man
en god Eddike med Nelliker, Lavrbærblade og
Dild, lader de afdryppede Agurker faa lige et Op
kog deri, hælder dem i Krukker og dækker dem
straks til, for at de skal vedblive at holde sig
grønne, og naar de ere afsvalede, bindes Krukkerne
til med Papir.
Agurkerne vadskes eller børstes og lægges i
SødeAgurker,
stærk Saltlage; Saltet maa man opløse i kogt Vand
og afsvale. Den næste Dag tages Agurkerne op,
aftørres og lægges lagvis ned i Krukker med hel
Paprika, friske Lavrbærblade og Dild, som man godt
kan tage rigelig af. God Eddike koges nu med
smaa Chalotter eller Løg, Peberrod, lidt hel Peber,
og Sukker efter Behag. Det hele hældes kogende
over Agurkerne, som afsvales, før de tilbindes,
Endnu grønne, men dog større Agurker skæres
Agurker med
igennem, udhules og nedsaltes fra 4—6 Timer, af-
Sennep,
tørres og lægges lagvis ned i Krukker med Lavr
bærblade, Nelliker, Charlotter, Peber, Dild og Sen
nepskorn. Samtidig koger man Eddiken op, hælder