193 / 283
— 189 —
De modne, gulstribede, men faste Asier skrælles,
Søde Asier,
flækkes og udhules, gnides derpaa ind i Salt og
staar nogle Timer; de aftørres og gives et Opkog i
blandet Eddike og Vand, Laurbærblade og Dild.
Straks derpaa nedlægges de i Glas eller Krukker,
frisk Eddike koges med 1 Pd. stødt Melis til hver
Pot Eddike tilligemed lidt Nelliker, lidt hel Kanel,
Muskatblomme og, om man vil, lidt Vanille og hæl
des varmt over Asierne.
Store, faste Asier skrælles, skæres igennem og
Sure Asier,
udhules, indgnides og drysses derefter godt med
Salt og staar til næste Dag. Rigelig Eddike koges
nu med pillede Charlotter eller Løg, og de aftørrede
Asier lægges deri, men for at de skal kunne holde
sig sprøde og ikke senere blive for bløde, maa man
nøje paase at løfte Gryden af Ilden, idet de kommer
til Kogepunktet. Asierne lægges derpaa lagvis i
Krukker med lang Peber, hel hvid Peber og spansk
Peber, Dild, lidt Laurbærblade, Peberrod og en
Pose med hel Sennep. Den næste Dag hældes
Eddiken fra, gives et Opkog og hældes atter over
Asierne. Mange vil ogsaa synes om til disse Asier
at koge Eddiken med lidt stødt Melis for at mildne
Eddikens bidende Smag. Skulde Eddiken efter
nogen Tids Forløb blive lovlig stærk, kan man
fjerne Sennepsposen og det spanske Peber, K ruk
kerne bindes fast til og opbevaret paa et tørt Sted.
Charlotterne pilles; for at gøre dette ubehage-
Charlotter.
lige Arbejde lettere, kan man skolde dem først. De
sættes i Saltlage i 24 Timer og afrystes derpaa godt.