HjemmetsRaadgiver

— 186 —

op med Eddiken, tørrer Græskarstykkerne af, lader

dem faa et Opkog i Eddiken, lægger dem lagvis i

en Stenkrukke og hælder Eddiken afsvalet derover.

Efter nogle Dages Forløb koger man Eddiken op,

skummer den godt og hælder den afsvalet over

Græskarstykkerne, lægger en lille Pose med hel

Sennep deri og binder Krukken til.

Græskar med

Til

Pund Græskar regner man henved 3/4

Sukker, EddikepU n d

Sukker, 10 hvide Peberkorn og 1/2 Pægl

og Peber.

Vineddike. Først koger man Græskarstykkerne en

Gang op i Eddike, hælder denne af, og lader dem

staa tørre i 24 Timer, da klarer man Sukker i Vand,

koger og skummer det klart med Vineddiken, ko

ger Græskarrene i smaa Portioner deri, indtil Styk

kerne er klare, lægger dem afsvalet med noget

Muskat eller Kanel og Peber i tørre Glas, fylder

Saften over og binder Glassene til efter nogle Ti

mers Forløb.

Ingefær og

Man tager et mørkegrønt, rødgult stribet Græs-

Græskar-

kar (i Mangel heraf et guldgult, med rødligt Kød),

skærer Kødet i næppe fingerlange Stykker, lader

dem faa et Opkog i Vand, og efter at de er dryppet

af, bestrøs 4 Pund deraf med 1 Kvint pulveriseret

Ingefær, 1 Kvint stødt, hvidt Peber og 4 Pund

stødt Sukker og lader dem staa tildækket til næste

Morgen. Da koger man Sukkersaften op, koger

Græskarstykkerne klare, men ikke bløde deri, læg

ger dem med Skummeskeen i Glas og hælder Saf

ten gennem et Molstykke. Nu klarer man 2 Pund

Sukker i lidt Vand, kommer Saften deri, skummer