HjemmetsRaadgiver

— 1 8 4 —

Ferskener

med Eddike

og Sukker.

Rhabarber.

Rhabarber-

stiike paa

Flasker.

pen kogende over Frugterne og Kernerne, der er

taget ud af Stenene, og lader dem staa i 24 Timer.

Den næste Dag giver man Saften endnu et Opkog,

lader Ferskenerne trække et Øjeblik deri, koger

Saften tyk og blander den med lige saa megen

Rom og hælder den afsvalet over Syltetøjet. Rom

papir lægges over, og det bindes fast til.

Man trækker Skindet af modne, faste Frugter

med et blødt Klæde og lægger dem i en Sten

krukke. Imidlertid koger man til 1 Pund Ferskener

3Ji

Pund Sukker med

1/2

Pot Vineddike, nogle

Nelliker og nogle Stykker Kanel, hælder dette varmt

derover og dækker Krukken til. Efter 14 Dages

Forløb koger man Eddiken op, lægger Frugterne i

Glas og kommer Saften, der er kogt tyk, afsvalet

derover.

Man skræller Rhabarberstilkene af og skærer

dem i aflange Stykker, som man vadsker, aftørrer

og bedækker med Sukker (til 1 Pund Rhabarber

3/4 Pund Sukker) og stiller dem derefter tildækket

24 Timer i Kælderen. Da hælder man Sukker

saften fra, koger den op med en Skefuld hvid Vin,

Saften af en Citron og 2 Stykker Ingefær, lader

Rhabarberstilkene koge op deri, lægger dem i Glas

og kommer Saften, der har kogt lidt længere, af

svalet derover. Naar det er koldt, lægges Rom

papir over Syltetøjet, og det bindes lufttæt til.

Man ribber store Stilke, skærer dem i passende

Stykker og kommer dem i bredhalsede Flasker, der