192 / 283
— 188 —
den kogende over Agurkerne og gentager dette
den anden og tredie Dag med den samme Eddike;
efter Afsvalingen bindes de til med Papir.
Vil man have disse Agurker særlig smukke,
koger man Eddiken op med mere eller mindre
Sukker og følger derpaa Opskriften.
Lage-Agurker.
Hertil bruges smaa eller middelstore Agurker,
helst foruden Kerne, som man bruger dem til Salat.
De afvadskes godt, tørres og nedlægges i K rukker
eller helst i Ankre, hvis Bund kan slaas fuldstæn
dig tæt til. Efter at have staaet 3 Timer i koldt
Brøndvand lægges de lagvis ned med friske Vin
blade, Peber, rigelig Dild, Peberrod, Løg, der kan
skæres igennem, Nelliker og Lavrbærblade. 3 Dele
Vand koges op med Salt, afsvales og blandes med
en Del Eddike i saa rigelig Mængde, at det, idet
man langsomt hælder det over Agurkerne, fuld
stændig dækker disse. Opbevares Agurkerne i et
Træ, slaas Bunden fast til, og dette kan vendes
hver Dag; paa Agurkerne i Krukken lægges et
fast Laag med Pres paa, saa at Lagen staar godt
over disse, og de bindes fast til med stærk Blære.
Man lader Træet eller Krukkerne staa til Gæ
ring paa et solrigt Sted eller ved et varmt Komfur
en 4 Ugers Tid. Træet kan man daglig vende en
Gang op og ned paa, og disse holder sig længst.
Agurkerne vil være smukt klare, naar de er fær
dige. Opdager man Skimmel paa Lagen, skummes
det straks godt af, Laaget renses, og lidt mere kogt,
koldt Vand fyldes paa.