196 / 283
— 1 9 2 —
overhældes med den klartskummede Saft. Vil man
have Saften kraftigere, kan man tage et Par Citro
ner til og noget mere Sukker.
Tilvirkning af Frugtvine og Frugtlikører.
Til Frugtlikører maa bruges moden, frisk Frugt,
der mases let og kommes i Krukker, Ankere eller
Dunke, hvorpaa der tilsættes 1 Pægl kogt, koldt
Vand og 1 Pægl 15 Gr. Vinsprit. Blandingen om
rystes og staar tillukket mindst en Uge. Det klare
Udtræk hældes derpaa forsigtigt fra. Resten hæl
des i Flasker for at klares ved Bundfældning,
eller det klares i Posen. Det hældes da sammen
med det første klare og gemmes tillukket. Resten
af Kraften i Bærrene udtrækkes ved at overhælde
disse med saa meget kogt, koldt Vand, at Sukkeret
kan opløses, og staar en Uge. Vædsken vrides da
let fra og klares. Man maaler det første Udtræk,
og der tilsættes ca. 1 Pund Sukker til hver Pot.
Derpaa koges det sammen med det sidste afklarede
Vandudtræk, skummes og afkøles. Sluttelig klares
det endnu en Gang ved at staa og bundfælde, da
Luften ved Filtration borttager nogen Aroma og
Styrke, og Likøren er saa færdig til at fyldes i
Flasker.
Hvis man vil gøre Likøren stærkere, kommer
man mere Sprit i, og vil man have den sødere og