201 / 283
— 197 —
spændt Klæde, Resten afvrides og Saften kommes
paa et udskoldet Romanker. Der hældes kogende
Vand paa Skallerne, der sies gennem et Klæde
paa 20 Pund Topmelis, og den fremkommende Suk
kersaft hældes i Ankeret. Man vedbliver med at
hælde kogende Vand paa Skallerne, det sies og
hældes i Ankeret, til dette er fuldt. Ankeret hen
lægges paa et lunt Sted til Gæring over et Fad
eller en Skaal, som kan optage den overgærende
Vædske, der atter kommes paa Ankeret. Naar
Gæringen er endt, og Ankeret skal tilspunses, kom
mes 1 Pægl fin Sprit deri. Vinen kan tidligst af
tappes ved Nytaarstid, og maa saa lagres paa Fla
skerne i nogen Tid.
Her gives en anden Opskrift paa Stikkels
bærvin.
Bærrene afplukkes fuldmodne og knuses i et
Trækar og henstaar i 4 Dage, hvorpaa det hele sies
gennem udspændt Lærred og kommes paa et ud
skoldet Romanker. Derpaa koges lige saa mange
Pund Sukker, som man har Potter af Saft, med 2
Potter Vand, skummes og hældes, naar det er no
get afkølet, i Ankeret, som saa fyldes op med ko
gende Vand. Spunshullet dækkes let, og Vinen
henligger til Gæring paa et lunt Sted. Efter endt
Gæring fyldes Ankeret med gæret Saft, tilspunses
og henligger i ti Uger, hvorpaa Vinen aftrækkes
paa et andet udskoldet Romanker, og den lagres
med tilslaaet Spuns et halvt Aar i Kælderen, hvor
paa den kan aftappes paa Flasker.
Stikkelsbærvin kan gøres mousserende paa
samme Maade som Ribsvin ved at aftappe den paa