HjemmetsRaadgiver

— 1 80 —

sigtigt ud i enkelte Stykker, disse skæres en Gang

tværs igennem, man tager lige Vægt Sukker, Ap

pelsinsukkeret iberegnet, kommer Appelsinstykkerne

i og koger det hele til Marmelade.

Appelsinsaft.

Man river Skallen af en Appelsin af paa Suk

ker, presser Saften af 10—12 Appelsiner ud og fil

trerer det gennem Filtrerpapir eller fugtet Mol. Da

støder man Appelsinsukkeret fint, kommer 1 Pund

fint stødt Melis i Saften og rører den en hel Time.

Man opbevarer den som sædvanlig.

Citron-

Man sætter Citronerne med koldt Vand paa

marmelade.

Uden og koger dem en Time, hvorpaa Vandet hæl

des af og erstattes med frisk, kogende Vand, dette

hældes ligeledes af efter en halv Times Forløb og

endnu et Hold Vand hældes paa, i hvilket Frugterne

koger en halv Time, hvorpaa de skæres i tynde

Skiver, Kernerne tages ud og de vejes. Til 1 Pund

Citronskiver klarer man H/2—-l3/* Pund Sukker,

Skiverne kommes i og koges under stadig Omrøren

til jævn, tyk Marmelade. Man fylder det i godt

tørrede Krukker, lader det afsvale og bedækker det

derefter med Rompapir og binder det omhygge

ligt til.

Gttrongeié.

Til 4 Citroner tager man 1/2—3/ 4 Pund Sukker,

1 Flaske hvid Vin,

1/2

Pot Vand og 10 Kvint

Husblas. Citronskallerne bliver revet af paa Sukker,

Citronsaften og Vinen kommes i, Husblassen koges

op i Vand og hældes gennem en fin Sigte deri.

Det hele røres nu over sagte Ild, til det udgør en