182 / 283
178 —
koldt Vand, for at de kan blive smukt hvide.
Sukker og Eddike koges sammen og skummes om
hyggelig, hvorpaa Krydderier og Pærer kommes i,
men man maa passe, at Pærerne ikke bliver for
bløde. De lægges derefter i en Krukke, Saften
koges tyk, hældes over Pærerne og staar i 4 Dage,
hvorpaa Saften endnu en Gang koges og hældes
afsvalet over Pærerne. Skulde Saften efter 2—3
Ugers Forløb igen se ud til at blive tynd, maa
man straks koge den tyk og hælde den kold over
Frugterne.
Pærer med
Til 10 Potter Pærer tages 2 Potter Vineddike,
EddikeOfl Vin.
j Flaske Rødvin, fra 5—6 Pund Sukker, Skallen
af en Citron og 10 Kvint Kanel. Man skræller
Pærerne, skærer Blomsten ud og kommer dem 4
Minutter i koldt Vand, derpaa i kogende og koger
dem langsomt halvt bløde, hvorpaa man tager dem
op og lader dem dryppe af. Imidlertid koger man
Eddiken og Sukkeret klart, kommer Vin, Krydderi
og Pærer i og koger dem helt møre. Efter at man
med Skummeskeen har lagt Frugterne i en Krukke,
koger man Saften endnu et Kvarterstid og hælder
den da kogende over Pærerne, som bindes godt til,
efter at de er afsvalede.
Appelsiner.
A t sylte Appelsiner er vel ikke saa almindeligt
hos os, dog vil dette være ret praktisk, da de kan
syltes udenfor den almindelige travle Syltetid, paa
en Tid af Aaret, da man maaske har opbrugt andre
Sorter Syltetøj, i Februar f. Eks., naar den ny, hjem
komne F rug t er baade billig og sød. Til alminde-