177 / 283
— 173 —
Man hælder kogende Vand over Blommerne,
Blommer
i
der er lagt i en Sigte. Til 2 Pund Frugter klarer
Sukker,
man 1*/4 Pund Sukker, kommer nogle Stykker Inge
fær og Kanel i og lader Blommerne koge 4—5
Minutter i Sukkersaften. Efter at denne endnu har
kogt noget, hælder man den kogende over Frugten,
koger Saften op den anden og tredie Dag, hælder
den over Blommerne og binder dem til med Blære;
jo varmere de er, desto bedre. Saa længe Blæren
trækker sig nedad i Krukken, er Blommerne gode,
men hæver den sig opad, maa man straks give
Blommerne et Opkog, helst med lidt afklaret Sukker.
Man renser og skyller Blommerne og lægger
Blommer
dem i Gr}Men. De overhældes med 1/4 Pægl Ed-
Eddike,
dike til hvert Pund Frugt og koges langsomt møre,
men ikke itu. Blommerne tages op, Saften koges
med 3/4 Pund Sukker til hvert Pund Frugt, skum
mes smuk klar og hældes over Blommerne. Be
handles de følgende Dage som ovenfor meddelt og
kan tilsættes Nelliker og Kanel efter Smag.
Frugten, der maa være godt moden, flaas
Blomme-
og tages Stenene ud deraf. Kødet bestrøs med
1/2
marmelade.
Pund Melis til hver Pund Blommer og staar til
næste Dag. Det hele kommes i en Gryde, lidt Ci
tronskal kommes til og koges langsomt og under
stadig Omrøren godt. De bindes til og gives efter
8 Dages Forløb atter et Opkog, hvorefter de til
dækkes med Rompapir og bindes fast til. Man
kan ogsaa tilberede Marmeladen stærkt krydret. Til
2 Pund Sukker tages da 1 Glas Eddike, 1 Glas