172 / 283
— 168 —
Solbærgelé.
Solbærrene maa være godt modne, men tø rre
og friske. Efter at man har knust dem, presser man
Saften gennem en Gelépose og koger den med 1
Pund Sukker til hvert Pund Bær saa længe over
sagte Ild, indtil en Draabe paa en Tallerken hurtig
stivner. Man hælder straks Geleen i godt tørrede
Glas, lægger efter Afsvalingen Rompapir paa, bin
der den fast til og opbevarer den nogle Uger, førend
man bruger den.
Solbærsaft.
Solbærsaft tilberedes ligesom Hindbærsaft.
Solbærsaft
Temmelig modne, godt skyllede Solbær sættes
uden Sukker,
over Ilden og koges langsomt møre under stadig
Omrøren; derpaa hælder man Saften gennem et
Klæde, koger den op og fylder den paa fuldstæn
dig tørre Flasker. Efter 24 Timers Forløb tilproppes
den, lakkes og opbevarer paa et køligt, frostfrit Sted.
Brombærgelé.
Temmelig modne, omhyggelig rensede Brom
bær kommes i en emailleret Gryde og stilles over
svag Ild, saa at Bærrene lidt efter lidt kommer i
Kog, hvorpaa man trykker Saften gennem et Stykke,
der først er gjort vaadt og atter tørret. Til en Pot
Saft klarer man 1/2 Pund Sukker, kommer Saften
i og tilbereder Geléen som sædvanlig.
Hele Brombær.
Til et Pund modne, udsøgte Brombær tager
man
3/i
Pund Sukker, nogle Stykker Kanel og lidt
Krydderinelliker og koger dem langsomt, medens
man forsigtigt ryster Gryden. Naar de er bløde,
men endnu hele, tager man forsigtig Bærrene op,