173 / 283
— 1 69 —
koger Saften tyk, og naar den er afsvalet, blandes
den forsigtig med Bærrene, fyldes i Glassene og
tilbindes.
Bærrene maa være temmelig modne og store.
Brombærsaft.
Efter at de er rensede, stiller man dem i en til
dækket Stenkrukke i kogende Vand og hælder flere
Gange Saften fra, indtil der ikke trækker mere ud
af Bærrene. E r det nødvendigt, hælder man Saften
gennem et Klæde, hvorpaa den vejes. Til et Pur.d
Saft klarer man 3/4 Pund Sukker, koger Saften der
med, fylder den varm paa Flasker og propper og
lakker disse, efter at Saften er afsvalet.
Til et Pund Bær tager man
1
Pund Sukker
Modne
og y 2 Flaske hvid Vin, koger dem ikke for bløde
Stikkelsbær
over sagte Ild og kommer det hele i en Krukke. raei*^u^ er
Efter 8 Dages Forløb koger man den afsiede Saft
godt, fylder Bærrene i Glassene og kommer Saften
kogende derover, hvorefter man straks tilbinder dem
med Blære eller Pergamentpapir.
1.
Umodne Stikkelsbær, rensede for Stilk og
Stikkelsbær
Blomst, kommes paa rensede og fuldstændig tørre
Paa Hasl<er‘
Flasker. Man kommer saa meget koldt, blødt Vand
derpaa, at det lige staar over Bærrene, propper og
lakker Flaskerne og stiller dem paa et tørt, køligt
Sted.
2. Hertil maa Bærrene være næsten modne.
De kommes paa Flasker, tilproppes let og stilles
ind i en ikke for stærkt opvarmet Ovn, indtil Flaskerne
kun er 3/ 4 fulde. Efter at de ere afsvalede, proppes