168 / 283
— 1 6 4 —
2. Sukker, Eddike, Rom, Brændevin eller lig
nende maa kun være af bedste Slags.
3. Henkogningen maa foregaa i emaillerede,
ikke sprukne Gryder. Kobberkar, der er skurede
omhyggeligt blanke, er udmærket brugelige til
Syltning, undtagen ved Tilsætning af Eddike eller
ved Kogning af Æbler, der let faar en bitter Af
smag deraf. Selvfølgelig maa der anvendes stor
Forsigtighed med Kobberkar.
Straks efter Sylt
ningen maa de skures med fint, hvidt Sand.
4. Man maa aldrig lade Syltetøjet afsvale i
Kogekarrene, men hellere fylde det kogende hedt i
Glas eller Krukker, der ere tørrede omhyggeligt.
Glassene maa forud være opvarmede for ikke at
sprænges ved Fyldningen af det kogende Syltetøj.
5. Naar Syltetøjet er afsvalet, tilklipper man
Pergamentpapir efter Krukkernes Størrelse, dypper
det i stærk Rom eller Vinspiritus og lægger det
paa Syltetøjet, kommer efter Krukkernes Størrelse
en eller to Skefulde Rom eller Vinspiritus ovenpaa,
og tilbinder derefter Krukkerne fast med Perga-
mentpapir, som man først kan fugte i Vand, hvor
ved det lettere strammes tæt om Kanten. F rug t
saft paa Flasker med videre Halse tilbindes lettest
med Svineblære, der er godt udvadsket og aftørret.
Til smallere Halse anvendes Propper som først har
ligget i koldt Vand og derefter er dyppet i Rom
eller Vinspiritus. Efter Tilpropningen lakker man
endelig omhyggelig Flaskerne.
6. Opbevaringen af Syltetøjet maa være paa et
tørt, køligt Sted, hvor den friske Luft har let Ad
gang, helst ikke i Kældere, hvor Luften let bliver