169 / 283
— 1 6 5 —
fugtig. Staar Syltetøjet i Spisekamre, maa man passe
at holde Døren til Køkkenet lukket, da Em af
Madlavning altid vil være meget uheldigt og bringe
Syltetøjet i Gæring. Bemærker man først Bobler i
dette, maa man intet Øjeblik opsætte at give det et
Opkog. Opdager man det i rette Tid, kan man
nøjes med at hælde Saften fra og koge den et
Kvarterstid med frisk, afklaret Sukker og derefter
hælde det over Syltetøjet. E r der dannet et Lag
af Skimmel derover, maa man omhyggeligt fjerne
dette og give det hele et godt Opkog. Undertiden
skiller Sukkeret sig fra Frugterne, fordi man har
kogt det for meget, man maa da stille Krukken
eller Glasset i varmt Vand, indtil det er opløst,
hvorpaa man koger det op med lidt Vand, eller,
hvor det gaar an, en Smule Eddike. Vil man be
vare den oprindelige Frugtsmag saa frisk som mu
lig, maa man ikke tage overmodne Bær, ikke koge
Syltetøjet alt for meget samt være varsom med An
vendelsen af Krydderier. Endelig maa man med
ikke alt for lange Mellemrum tilse Syltetøjet og
forny de i Rom eller Vinspiritus dyppede Overlag
og Pergamentpapir.
Syltning er jo et Arbejde, der kræver megen
Tid, og de Husmodre, der er meget optagne, vil
vel i de fleste Tilfælde nøjes med at drysse F rug
terne ind i Sukkeret, for at koge dem Dagen efter,
naar Saften har blandet sig med Sukkeret, men de
Husmodre, der har mere Tid til deres Raadighed,
vil ofte opnaa et smukkere Resultat ved at koge
og rense Sukkeret omhyggeligt først. Hermed kan
man bære sig saaledes ad: