174 / 283
— 170 —
Stikkelsbær-
marmelade.
Stikkelsbær
gelé.
Hyldebær
marmelade.
de fast til, lakkes og opbevares paa et køligt og
tørt Sted.
Meget modne Stikkelsbær bliver knust og pres
set gennem en dertil passende Sigte. Til 1 Pund
Mos klarer man
x/2
Pund Sukker, i hvilket man
river Skallen af en Citron, kommer Mosen deri og
rører det stift under stadig Omrøren. Det maa helst
koges op efter 8 Dages Forløb; for øvrigt kan man
ogsaa godt tilsætte et Par Haandfulde Hindbær til
rød Stikkelsbærmarmelade.
Hertil maa helst benyttes næsten grønne Bær.
Om man vil, kan man til hvert Pund Stikkelsbær
tage y 4 Pund Ribs. Bærrene koges godt møre,
hældes i Geleposen, som fyldes efterhaanden og hen-
staar til næste Dag, for at Saften fuldstændig kan
rinde fra. Til hvert Pund Saft klarer man 3/4 Pund
Sukker, kommer Saften i og Skummer den, til den
er fuldstændig klar, jævn og saa stiv, at en Draabe
paa en kold Tallerken hurtig stivner. Gelekopperne
kan skylles med Sprit, førend man fylder dem, og
naar Geléen er stiv, kommes lidt Sprit oveni hver
Kop, førend de tilbindes.
Man piller Hyldebærrene fra Stilkene, sætter
dem paa sagte Ild, indtil de koger itu og rører dem
gennem en Sigte. Til et Pund Saft klarer man
1/i
Pund Sukker, kommer Saften og nogle Stykker
Kanel i og koger Mosen, indtil en Træske bliver
staaende deri. Den bliver fyldt varm i Glassene og
som sædvanlig tilbunden den næste Dag.