178 / 283
— 174 —
Vin, Kanel, Ingefær og Nelliker. Behandlingsmaaden
som ovenfor.
Reineclauder.
Til syltede Reineclauder benyttes stor, smuk,
halvmoden Frugt. De kommes i en Gryde, over
hældes med ganske lidt Vand og dampes forsigtig
heri. Frugten tages forsigtig paa en Sigte. Saften
løber fra og i denne koges nu 3/4 Pund Melis til
hvert Pund Frugt. Forsigtig lægges Blommerne i
Krukken, Saften skummes klar og hældes kogende
over Blommerne. De henstaar nu et Par Dage, i
denne Tid maa man af og til forsigtig blande Blom
merne med Saften, da de gerne svømmer oven paa.
Det gives saa atter et Opkog og Blommerne læg
ges forsigtig i Glas, den klartskummede Saft hæl
des over, og hvis man vil, kan man lægge et lille
Stykke Vanille i hvert Glas. De tilbindes som
sædvanlig.
Reineclaude-
Reineclaudemarmelade tilberedes ligesom Blom-
niarnielade.
memarmelade.
Abrikoser
1 Pund helt modne Abrikoser bliver omhygge-
med Sukker,
pg aftørret eller skrællet, skaaret igennem, Stenene
tages ud, og de lægges med den aabne Side opad
lagvis i en Skaal og bestrøs med 1 Pund stødt
Melis. Den næste Dag tager man Kernerne ud af
Stenene og skræller dem, lader Abrikoserne med
Sukkeret langsomt varme. Saa snart det begynder
at koge, tager man Frugterne op med en Skumme
ske, lægger dem med nogle Stykker syltet Ingefær
og Abrikoserne i Glas eller Krukker, og hælder