179 / 283
— 175 —
Saften, der er kogt tykt og afsvalet, derover. Efter
4—5 Dages Forløb koger man atter Saften, hælder
den igen kold over og gentager dette endnu en
Gang efter 8 Dages Forløb.
Til 2 Pund modne, men ikke bløde Abrikoser,
Abrikoser
koger man 1 Pund Sukker med en knap halv Pot mei*
Eddike .
Vineddike, nogle Krydderinelliker, Kanel og Inge- ^u^ eri
fær og lader Frugterne, af hvilke Skallen og K er
nerne er taget af, langsomt trække lidt deri, men
ikke koge, hvorefter man lægger dem med de
skrællede Kerner i de passende Glas. Sukkeret
koger man et Kvarterstid og hælder det koldt over
Abrikoserne, koger det efter 2—3 Dages Forløb og
sidst efter 8 Dages Forløb, men nu hældes Saften
kogende over Frugterne. Tilbindes som sædvanlig.
Man hælder kogende Vand over de udsøgte
Abrikos-
Frugter, trækker Skindet af og skærer Stenene ud. marmelade.
Til 1 Pund Abrikoser klarer man 1 Pund Sukker
i 1—i y 3 Pægl Vand, kommer Skallen af en lille
Citron, 4 Stykker skrællet Ingefær og Frugterne
i og koger det langsomt under stadig Omrøren til
Mos. Efter nogle Dages Forløb giver man det et
Opkog, men meget forsigtigt, da det let brænder
paa, og fylder det derefter i Glas.
Smaa, fine Æbler, helst friskplukkede eller i
Hele Æbler,
det mindste modne, glatte og haarde, bliver skrællet
med en Hornkniv og skaaret nogle Gange igennem,
efter at Blomsten og Kernehuset er fjernet. Nu
sætter man dem paa Ilden, lige bedækket med Vand
'