180 / 283
- 1 7 6 —
(Vandet maa være kogende) lader dem koge i 10
Minutter og da afsvales. Imidlertid klarer man til
1 Pund Æbler 3/4 Pund Sukker i 3 Pægle Vand,
kommer Saften og Skallen af 2 Citroner og noget
Kanel i og lader heri Æblerne koge bløde, men
ikke itu; efter at man har lagt dem i Glas, koger
man endnu Saften i 10—20 Minutter og fylder den
afsvalet over Frugterne. Tilbindes som sædvanlig.
Æblegelé.
Hertil maa kun benyttes fine, ikke for modne
Æbler. Smukkest og klarest Gele faas af nogle
faa Arter, f. Eks. »Hawthornden« og »Princesse-
noble«. Geleen maa ligeledes ikke koge for længe,
da den da vil blive for mørk, men maa skummes
smukt klar med behændig Haand i Løbet af saa
kort Tid som mulig. Æblerne skrælles, skæres
igennem og lægges i Gryden, knapt bedækket med
Vand, hvorefter de koges bløde, men ikke i Mos,
hvorfor man under Kogningen maa røre saa lidt
som muligt deri. De hældes nu i Geleposen og
henstaar til næste Dag. Til 1 Pund Saft klares 3/4
Pund Sukker, Saften og Skallen af 1—2 Citroner
kommes i og koges med Æblesaften, til nogle Draa-
ber paa en kold Tallerken bliver faste. Man fylder
den hed i opvarmede Glas, lægger Rompapir paa,
saa snart den er afsvalet, og binder den fast til.
Det kan undertiden vare nogle Uger, inden den
bliver fuldstændig stiv.
Æblø.
Denne tilberedes som Æblegele, kun kommes
marmelade.
Æblerne ikke i Geleposen, men røres igennem en
KOMMUN^bsoUO i tiCES