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LES LIQUEURS DE T4BLE ;
etc. 553
huil~
essentielle qui a ]a propriété de se figer
par le froid comme l'huile d'anis, par exem–
ple,
il
est bon de ne point rafraîchir entière–
ment
ni
l'ea~
du serpentin, ni l'eau du
réfri–
gérant, et de l'entretenir toujours tiède, sans
quoi l'huile en se figeant boucherait le serpen–
tin et le ferait crever avec danger.
La quautité d'huile essentielle que ]es vé–
gétaux fournissent n'est jamais
la
même tou–
tes les années , quoiqu'on les prenne dans le
mêm~
état de maturité : ces différences vien–
nent de plus ou moins de sécheresse des an- ·
nées.
Les plautes, dans les années où les pluies
ont été peu abondantes fournissent beaucoup
plus d'huile essentielle, et celle qu'elles ren–
dent est un peu plus colorée.
Les huiles essentielJes varient encore par
leur consistance;
les
unes sont épaisses comme
du beurre , telles que celle de roses , celle
de persil, celle des racines d'énula-campana,
etc. Les autres sont fluides et conservent cette
fluidité tant qu'elles n'éprouvent point d'alté–
ration; d'autres,
quoiqu~égalernent
fluides,
sont susceptibles de se figer, ou plutôt de se
cristalliser en totalité par un froid de huit
degrés au-dessus de la congellation : ce sont
toutes les huiles essentielles que fournissent
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