262-263 / 271
Nr.
Melsort
I. Groft Rugbrødsm el af
dansk Rug
Analyse
T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr.
kg Mel i % ...............................................
Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . .
Rum fylden af R rød en e............................
Karakteregenskabernes G enn em sn it.
Særlige R emæ rkn inger............................
0
6.3
1.25
6.29
flosset Snit
0.12
6.2
1.15
6.72
flosset Snit
12.6 %> V a n d .................]
7.89 % P r o te in ...........J
1.67 % A s k e .................j
D ejgbehandlingens Karakteristik. . .
6
7
II. Halvsigtet Rugbrødsmel
af dansk Rug
Udmalet til ca. 85 %
Analyse
T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr.
kg Mel i %
.........................................
0
0.11
Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . .
Rum fylden af B r ø d e n e .........................
Karakteregenskabernes G enn em sn it.
Særlige B em æ rkn inger...........................
6.2
1.38
6.44
flosset Snit
6.0
1.37
7.11
flosset Snit
12.1 % V a n d .................]
8.01
°/o
P r o te in ...........>
1.42 % A s k e .................J
D ejgbehandlingens K arakteristik. . .
6% 7
III. Groft Rugbrødsm el af
dansk Rug
Analyse
T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr.
ko Mel i % ...............................................
0
0.12
Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . .
Rum fylden af B r ø d e n e .........................
6.2
1.30
6.0
1.30
Karakteregenskabernes G enn em sn it.
Særlige B em æ rkn inger...........................
6.92
flosset Snit
7.18
Ilosset Snit
12.9 %> V a n d .................1
9.10
°/o
P r o te in ...........>
1.79% A s k e .................J
Dejgbehandlingens Karakteristik. . .
6
773
IV. Halvsigtet Rugbrødsm el
Udmalet til ca. 85%
Analyse
T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr.
kg Mel i
o/0.................................................
Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . .
Karakteregenskabernes G ennem snit.
Rum fylden af B r ø d e n e .........................
Særlige B em æ rkn inger...........................
0
6.3
7.05
1.49
flosset Snit
0.11
6.2
7.11
1.53
flosset Snit
12.8% V a n d ................... 1
9.23 % P r o te in ...........
i
1.53 % A s k e .................
1
D ejgbehandlingens K arakteristik. . .
67s
7
V. Sigtet Rugbrødsm el
Udmalet til ca. 65 %
Analyse
T ilsat 85 % Mæ lkesyremængde pr.
kg Mel i
°/o.................................................
Fundet Værdi for Ph i Dejgen . . . .
Rum fylden af B r ø d e n e .........................
Karakteregenskabernes G ennem snit.
Særlige B em æ rkn in ger...........................
0
5.8
1.57
6.93
flosset Snit
0.22
5.3
1.66
7.57
flosset Snit
13.1 % V a n d .................]
8.91 % P r o te in ...........
J
0.71 % A s k e .................
1
D ejgbehandlingens K arakteristik. . .
673
7
0.24
5.9
1.16
7.18
flosset Snit
0.36
5.5
1.16
7.57
flosset Snit
0.48
5.0
1.13
7.91
glat Snit
0.60
4.2
1.14
7.87
glat Snit
0.72
4.0
1.12
7.75
glat Snit
0.84
3.8
1.12
7.63
dejgrandet
Skorpe, mørk
0.96
3.8
1.12
6.38
stærk Dejgrand,
Skorpe sort
72/
3
8
8
8
7
6
6
0.22
5.9
1.24
7.20
flosset Snit
0.33
5.5
1.35
7.42
Glat Snit, dog
uelastisk
0.44
5.3
1.45
7.72
glat Snit
0.55
4.9
1.37
7.24
glat Snit
0.66
4.8
1.44
7.83
Glat Snit, lys
elast.Krumme
0.77
4.7
1.40
7.44
mørkfarvet
glat Snit
0.99
4.4
1.35
6.92
beg.Dejgrand,
mørkfarvet
7 7.
8
8
8
7
6
5
0.24
5.8
1.29
7.72
flosset Snit
0.36
5.5
1.29
7.55
glat Snit
0.48
5.3
1.31
7.50
glat Snit
0.60
5.1
1.29
7.50
glat Snit
0.72
5.0
1.31
7.85
glat Snit
0.84
4.6
1.25
7.03
mørkt,
glat Snit
0.96
4.6
1.25
7.38
noget mørk
beg. Dejgrand
7 7 3
7 7 .
77s
8
8
7
6
0.22
6.0
7.51
1.54
flosset Snit
0.33
5.85
7.85
1.57
særlig lyst
Brød
0.44
5.7
7.96
1.50
glat Snit
0.55
5.3
7.88
1.48
glat Snit
0.66
5.0
7.64
1.40
glat Snit
0.77
4.9
7.26
1.40
glat Snit
0.88
4.6
7.35
1.49
beg.
Mørkfarvning
7
8
8
8
7%
7
673
0.44
5.0
1.70
7.81
glat Snit
0.66
4.6
1.65
7.6
glat Snit
0.88
4.2
1.60
7.44
glat Snit
dejgrandet
7%
7%
7