267 / 271
Udbyttet er ikke opført i Tabellen, fordi det har vist sig, at dette
ikke paavirkes af en forskellig Syrning.
Det i Indledningen stillede Spørgsmaal er saaledes besvaret
derved, at ved en Surhed i Dejgen, som ligger mellem de ved pH-4
og pH-5 betegnede Grænser, faar man det bedste Brød, og disse
Grænser er saaledes beliggende, at der indenfor dem er tilstræk
keligt Spillerum til at imødekomme den forskellige Smag.
267