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Xlll.
Das System „Bar auf Rechnung"
Obwohl es im Barfach versciiiedene Entlohnungsarten und
Verrechnungsmethoden gibt, soll hier nur von dem System
„Bar auf Rechnung" eingehend gesprochen werden, weil es
sich in der Praxis als das beste und am wenigsten zu Diffe
renzen führende erwiesen hat. Die Vorteile, die dieses
System gegenüber anderen Entlohnungsarten nicht nur für
den Arbeitgeber, sondern auch für den Bartender mit sich
bringt, sind mannigfaltig. Erstens werden Fehler und Dif
ferenzen, die sich in der Buchführung sowie in der
Kontrolle ergeben können, auf ein Mindestmaß beschränkt,
zweitens wird das Verantwortungsbewußtsein des Barten
ders gehoben und drittens ist nur bei diesem System eine
schnelle und sichere Übersicht sowohl bei der Bestandauf
nahme, als auch zwecks Ergänzung des Bestandes mögli h.
Soll dieses System gut funktionieren, so ist die Übergabe
eines sogenannten eisernen Bestandes an den Bar
tender erforderlich. Ferner müssen Barschränke, Kühl
schränke und sonstige Aufbewahrungsräume unbedingt
verschlußsicher eingerichtet und der Zutritt dazu nur dem
die Verantwortung tragenden Bartender möglich sein.
Außerdem müssen, um eine reibungslose Tätigkeit des Bar
tenders zu gewährleisten, eine Anzahl besonderer
Formulare, wie Waren-Anforderungsformulare, Be
standlisten, Kontobuch usw. — sie werden noch ausführlich
erläutert — zur Verfügung stehen.
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