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Die Zitronenpresse: Sie ist eines der am mei
sten zur Anwendung kommenden Bargeräte, aus diesem
Grunde muß sie stabil und praktisch konstruiert sein. Es
gibt eine ganze Anzahl Konstruktionen, die so verschieden
artig sind, daß es zu weit führen würde, sie hier aufzu
zählen. Für die Bar eignet sich am besten eine Konstruk
tion, bei der das Entsaften durch Drehen einer Kurbel be
werkstelligt wird (s. Abbildungen). Solche Konstruktionen
haben den Vorteil, daß die zu entsaftenden Zitronen nicht
geschält werden müssen, was bei Pressen, die den Saft
durch Druck aus der Frucht entfernen, unbedingt zu ge
schehen hat. Beim Entsaften durch Druck wird aus den
nicht geschälten Zitronen auch das öl aus der Schale mit
ausgepreßt und dies gibt dem Saft einen bitteren Beige
schmack, der noch den Nachteil hat, daß er sich nicht lange
frisch halten läßt; ein Gesichtspunkt, der beim Pressen auf
Vorrat besonders zu beachten ist.
Zu den Bargeräten gehören ferner: Meßzylinder,
Stroh halmbehälter, Zahnstocherbehälter,
Salz-, Pfeffer- und P a p r i k a s t r e u e r , Mus
katreibe, Schneebesen, Spritzflasche,( -
bildung F.), Eiseimerchen, Eisstecher '
dung G) Eisschaufel (Abbildung H), einige scharfe
Messer aus rostfreiem Stahl, Gewürzständer,(Ab
bildung I), Wasser karaffen, Fruchtgabeln,
Glas- und S i 1 b e r s c h a 1 e n für Salzmandeln, Pommes-
Chips usw., Korkenzieher oder eine Entkork
maschine und in Betrieben, wo keine Kaffeeküche vor
handen ist, auch eine M o k k a m a s c h i n e.
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