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Vlll.
Das Mundeis
Das Eis, eines der wichtigsten Hilfsmittel im Barbetrieb,
wird sowohl zum Kühlhalten der Waren, als auch zur Her
stellung der Mehrzahl aller Mixed Drinks verwendet.
Das zur Getränkebereitung benutzte Mundeis muß unter
allen Umständen keimfreies, künstlich hergestelltes Kristall
eis sein. Da auch Kunsteis verunreinigt sein kann, ist be
sonders darauf zu achten, daß die als Mundeis verwendete
Menge absolut klar und frei von allen Fremdkörpern ist.
Der zum Mundeis bestimmte Eisblock wird in einem oder
mehreren großen Stücken in den Mundeisbehälter so einge
legt, daß dessen Raum damit ganz ausgefüllt ist Es
empfiehlt sich daher, gleichmäßig große Stücke abzuschnei
den — wie dies geschieht, soll noch erklärt werden —, sie
dann in den Mundeisbehälter einzulegen und etwaige freie
Zwischenräume mit feingeschlagenem Eis auszufüllen und
fest einzustampfen. Das Ganze wird sich in kurzer Zeit
zu einem festen Block verbinden, der dann viel länger hält,
als wenn das Eis in losen Stücken in den Behälter eingelegt
wird. Bei Bedarf wird dann von diesem Block die
benötigte Menge Eis in der gewünschten Form mit dem
Eisstecher leicht und schnell abgenommen.
Im Barbetrieb unterscheidet man feingeschabtes, gesplitter-.
tes und „Nuß"-Eis (Nußeis sind walnußgroße Eisstückchen).
Feingeschabtes Eis wird bei solchen Getränken verwendet,
bei denen das Eis mitserviert wird, z. B. bei Cobblers, kal--
ten Punschen usw.
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