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CHAPITRE PREMIER
Quelques indispensables renseignements
générauz.
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DES MA'flÈRÈS PREMIÈRES. -
La base indis–
pensable de toutes les liqueurs de table, c'est
l'alcool.
Nous verrons tout
à
l'heure comment on peut
soi-même assez facilement fabriquer de l'alcool.
Toutefois dans la plupart des cas,
il
est pratique
d'acheter tout de suite simplement l'alcool tout
fait.Choisir toujours del'alcool
à
90°, pas plus cher
· relativement que les alcools moins forts et qu'on
peut ramener à n'importe quel titre. Prendre de
l'alcool bon goftt ordinaire et non point des
cognacs ou des fines de noms pompeux : la plu–
part du temps les eaux-de-vie sont tout simple–
ment préparées avec des alcools de grains, de
betteraves ou de mélasses qui firent un petit
voyage dans la Charente et furent là coupés,
assaisonnés, cuisinés de belle manière. D'ailleurs
un bouquet naturel très
fin
ne se sent parfois
plus quand viennent s'ajouter les saveurs aroma–
tiques diverse. des liqueurs. Et puis le vulgaire